刀鱼

历史上长江刀鱼资源极其丰富，但由于过度捕捞，水域生态环境变化等，其资源已受到威胁。据资料记载，1973年长江沿岸刀鱼产量为3750t。1983年约370t，2002年的产量已不足100t。2005年的产量仅为50t。20世纪70年代，长江刀鱼种群中3-4龄个体未超过80%，平均体质量为117.7g，平均体长为314.5mm。而近几年则以1-2龄个体为主，平均体质量为50-100g，平均体长小于200mm。1973-1975年，长江刀鱼性成熟年龄平均为2-3龄，近几年来其性成熟平均年龄显著提前，多为1-2龄。早期长江刀鱼肌肉中含脂量为15.8%-30.0%，蛋白质14.0%，磷1.1%。近年来，其肉质鲜美程度明显下降，体内残毒含量显著增加。

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

刀鱼味道鲜美，肉质细嫩，因而远近闻名，与长江鲥鱼、河鲀并称为“长江三鲜”。患有疮、疥的人还是少食为宜。

古代中医认为，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效；刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。刀鱼适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用，不仅能和中开胃，还有润泽肌肤、美容的功效。