白头鹤是大型涉禽，颈长，喙长，腿长，性情温雅，机警胆小。灰衣素裳，头颈雪白，春季迁徙时间多在3月末至4月末，到达繁殖地的时间多在4月末5月初；秋季从10月11日至11月7日，迁徙时间较为集中。到达越冬地的时间多在11月末。在中国内蒙古、乌苏里江流域繁殖；长江下游越冬。

常成对或成家族群活动，有时也见有单独活动和由家族群组成的松散群体活动，常边走边在泥地上挖掘觅食。冬季也常到栖息地附近的农田活动和觅食。在没有干扰的情况下，栖息和觅食的地点均较为固定。性情机警，活动和觅食的时候常不断地抬头观望，有危险时就鼓翼起飞，在空中盘旋，并且不停地鸣叫。飞翔时常排列成“人”字或“一”形。

白头鹤有良好的卫生习惯。它们每天用大量的时间梳理羽毛，确保“衣冠整齐”、孵卵时，常常修补整理爱巢。它们从不在巢周围排便，孵卵的成鸟即使再着急，也总是到同一固定地点—巢的水流下游约5-8米处的塔头间排便。所以白头鹤的巢，没有任何异味，也十分整洁。白头鹤在采食过程中很有“君子风度”，从不暴饮暴食。无论食物多寡，它们总是一粒一粒地拣、一口一口地吃。

主要以甲壳类、小鱼、软体动物、多足类以及直翅目、鳞翅目、螺、黄鳝、蜻蜓目等昆虫和幼虫为食，也吃苔草、苗蓼、眼子菜等植物嫩叶、块根，小麦、稻谷等植物性食物和农作物。白头鹤在繁殖地吃大量的山酸果蔓，特别是沼泽中的一种植物越桔，夏天还吃昆虫、蛙和鲵，但主食物仍为植物性食物。在越冬地主要吃稻、小麦、大麦等谷物，也吃软体动物和昆虫。

白头鹤是鹤类家族中行踪隐秘的成员，白头鹤4-5岁达到性成熟。一旦组成家庭，夫妻关系十分稳定。一般夫妻的年龄略有差异，雄性大于雌性一岁以上。它们几乎终年形影不离。

世人不止一次地把白头鹤誉为“爱情鸟”，就连赠送友人的结婚纪念品都印上：“以鹤为媒、白头偕老”。

白头鹤为湿地的旗舰物种，国家一级重点保护野生动物。全世界仅存14500-16000只，列入中国国家重点保护等级：一级，生效年代：1989。