家禽：类型与代表物种（含学名）

你知道吗？在全球家禽中，鸡约占91%，贡献了约89%的家禽肉产量；鸭约占5%，火鸡约2%，鹅与珍珠鸡合计约2%。这些数字显示出家禽在全球杂食型饮食结构中的重要地位。那么，家禽究竟指什么？常见有哪些类型与物种？“生态/有机”饲养与传统工业化方式又有什么不同？

注：广义的“家禽”并非都属于鸡形目（Galliformes）。例如鸭、鹅、天鹅主要属于雁形目（Anseriformes）；本文按“被人类驯化、用于肉蛋/羽毛”的实用分类来介绍。

什么是“家禽”？——定义与共性特征

家禽（aves de corral / aves de granja）指被人类长期驯化，用于肉、蛋和/或羽毛利用的一类鸟类。它们遍布全球，适应多样环境，常见共性如下：

• 用途：肉用、蛋用或兼用；少数兼顾羽毛/绒的利用（如鹅绒）。

• 体型与体态：多为中大型、体格健壮，后肢有力，便于奔走与刨抓；趾端利爪发达（某些品种更明显）。

• 取食：以谷物与配合饲料为主，辅以青饲/昆虫等。

• 飞行能力：多数家禽不善飞行或基本不飞（尤其重型品种）；水禽的迁飞能力在驯化后也常被削弱。

• 分类学提示：陆禽（如鸡、火鸡、珍珠鸡、鹌鹑、雉鸡等）多属鸡形目；水禽（如鸭、鹅、天鹅）多属雁形目。

家禽的主要类型

• 核心生产类（肉/蛋主导）：
  鸡（Gallus gallus domesticus）、火鸡（Meleagris gallopavo f. domestica）、
  鸭（以绿头鸭家养型 Anas platyrhynchos domesticus 与番鸭家养型 Cairina moschata domestica 为主）、
  鹅（家鹅 Anser anser domesticus 等）、
  珍珠鸡（Numida meleagris）、鹌鹑（Coturnix coturnix 等）、雉鸡/野鸡（Phasianus colchicus）、**鸵鸟（Struthio camelus）**等。

• 兼具观赏/伴侣用途的驯化鸟类：部分地区也将孔雀（Pavo cristatus）、家鸽（Columba livia）、天鹅（Cygnus spp.）、及鹦鹉类（Psittacidae）纳入广义“家禽”管理，但本文以下小节聚焦食用与产蛋家禽。

代表物种与常见品系

火鸡（Meleagris gallopavo f. domestica）

• 分布与用途：北美起源，欧洲与亚洲亦有规模化养殖；以肉用为主。

• 特征：体型大、生长快、胸肌发达；雄火鸡常见肉垂与鲜明的头颈裸皮。

鸡（Gallus gallus domesticus）

• 起源与用途：东南亚家鸡后裔，全球最主要家禽；既有肉鸡线也有蛋鸡线，还有兼用型与观赏型。

• 肉用品种/品系（举例）：Prat、Barnevelder、Ancona、安达卢西亚蓝/南方安达卢西亚等。

• 蛋用品种/品系（举例）：Orpington、Australorp、珍珠鸡（Numida meleagris）、卡斯特利亚那黑鸡等；鸡贡献了**约92%**的全球食用鸡蛋产量。

• 备注：亦有作为家庭伴侣或参加品评赛的观赏品系。

鸭（家鸭为主）

• 主要家养来源：

• 绿头鸭家养型（Anas platyrhynchos domesticus）：体型与生产性能差异大，品系丰富；

• 番鸭家养型（Cairina moschata domestica，俗称“樱桃谷番鸭”“瘤鸭”等）。

• 区域特点：亚洲是鸭类驯化与消费最丰富的区域，既有肉鸭也有蛋鸭产业。

鹅（以家鹅 Anser anser domesticus 为主）

• 分布与用途：非洲、欧洲、亚洲均有生产体系；用于肉用与羽绒（鹅绒）利用。

• 特征：适应粗放饲养，采食青饲能力强，警戒性高。

其他常见家禽

• 珍珠鸡（Numida meleagris）：肉质紧实、野味风味明显。

• 鹌鹑（Coturnix coturnix 等）：成熟早、周转快，常用于蛋与肉。

• 雉鸡/野鸡（Phasianus colchicus）：肉用与放归型兼有。

• 鸵鸟（Struthio camelus）：大型走禽，产红肉及皮革、羽毛副产。

生态/有机家禽饲养的要点

与高密度、速度优先的工业化饲养不同，生态/有机体系强调动物福利、环境友好与可追溯性：

• 运输与应激控制：缩短运输时间、减少密度，避免热应激与拥挤；禁止在运输前后使用镇静类药物。

• 全程追溯：若用于销售（非自用），从饲养、屠宰、分割、运输到销售，动物个体与产品全程标识与记录。

• 饲料规范：禁用合成氨基酸与促生长化学品，不得采用强制填喂等违背福利的手段；以有机原料与天然饲料为主。

• 环境与福利：提供清洁、明亮、通风的舍内空间与足够的户外活动区，让家禽能自由进出以栖息、躲避极端气温与开展自然行为（刨抓、沙浴、觅食、梳理）。

• 水禽应配备可接触的水面或水槽用于戏水与清洁；

• 陆禽应提供栖架、巢箱与干燥垫料。

• 健康管理：以预防为主（合理密度、良好卫生、生物安全），减少依赖抗生素；生病个体及时诊治与隔离。

按上述原则饲养的“生态鸡/生态家禽”，能够更好地体现动物福利与可持续生产理念，同时为消费者提供来源清晰、质量更可控的产品。

参考文献

家禽品种。联合国粮食及农业组织（FAO）：农业生产和产品。

有机家禽养殖（2012年4月5日）ECOCERT集团。

García, R.、Berrocal, J.、Moreno, L. 和 Ferrón, G.（2014）。蛋鸡有机生产。安达卢西亚地区政府：农业、渔业和农村发展部。

动物标签： 家禽