鳖，俗称“甲鱼”，“团鱼”，广东叫“水鱼”，是野生爬行动物，栖息在河湖、池沼中，白天喜欢潜伏水底，有时也露出水面呼吸新鲜空气。它除在水中掠食鱼虾螺蚌之外，也会爬上岸来猎食蚯蚓等小动物，饱食以后又潜往水底。由于它经常栖息在水底泥沙中，故身上往往沾满了青苔等附着物，每当晴朗暖和的天气，会爬上岸来晒晒太阳，以便使身上的污秽物质晒干而脱落。但它的警惕性异常高，只要附近有些声响，就会飞快逃回水中。鳖的寿命很长，可活五六十年。然而在三五岁时就能产卵繁殖后代了。

春天来临，雌鳖在傍晚或清晨便爬上岸来，选择一处比较湿润的泥沙地，用它的前后脚爪挖出一个如漏斗形状的洞穴，把卵产在穴中，一次产卵有10余个，产卵后便用泥沙把洞穴重新填平，最后还利用腹甲压平地面，才安然离去。鳖有一段较长的冬眠期，当水温降到摄氏10度以下时，基本上不食不动，进入休眠状态，这也是它成长较慢的一个原因。

鳖肉营养丰富，人们把它当作滋补佳品，鳖甲也可入药，因而是经济价值很高的水产品。中国普遍把鳖作为上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。食鳖的历史，可以上溯到周代甚至更远。鳖肉鲜美，尤以裙边更是脍炙人口。鳖富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素D等营养素。因整的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

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