猫屎咖啡，也称为猫屎咖啡豆或麝香猫咖啡豆，是一种特殊的咖啡豆制作方式，其中使用了猫科动物的排泄物。

具体来说，最著名的猫屎咖啡是由亚洲的一种小型猫科动物——云猫（Civet）所产生的。这种猫科动物会食用咖啡樱桃的果肉，并在其消化系统中进行发酵。随后，云猫的粪便中会排出部分未消化的咖啡豆。

猫屎咖啡的制作过程通常涉及收集云猫的粪便，并从中提取出未消化的咖啡豆。这些豆子被清洗、去除外层并经过烘焙，最终成为一种特殊的咖啡豆。

尽管猫屎咖啡在某些地方被认为是稀有和高质量的咖啡，但它也备受争议。一方面，支持者认为云猫通过其消化系统的发酵过程能够为咖啡豆带来独特的风味和口感。另一方面，批评者认为这种制作方式对动物福利不够友好，并且存在潜在的伦理和卫生问题。

需要明确的是，猫屎咖啡只是咖啡产业中的一种特殊品类，并不代表一般市售的咖啡产品。如果您对咖啡感兴趣，通常可以选择其他普通的咖啡豆或烘焙方法来满足口味需求。

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