“牛健”是指牛的腱子肉，通常位于牛后腿部位。具体来说，“牛健”位于牛的小腿上、膝盖下方一段位置处，主要由腘绳肌和胫骨肌组成。由于这些肌肉含有大量的胶原蛋白和筋蛋白，因此质地较为坚韧，适合用来制作炖肉、红烧肉等菜品。
“牛健”在中式烹饪中被广泛使用，其营养丰富，味道鲜美，而且价格相对较低，深受人们的喜爱。除了烹饪外，也有一些人将“牛健”作为食补材料使用，认为它可以滋阴补肾，补益身体。
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