“牛下水”是指屠宰后，从牛的胃和肠道中取出的内脏，包括胃、肠、心、肝、肺、脾等器官。这些器官在一些地区也被称为“六脏”或“六味”。
在中国一些地方，牛下水被视为美味的食材，常用来烹制各种菜肴，如牛肚汤、牛肉粉、牛杂碎、牛肉煲等。同时，由于牛下水营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等，因此也被认为是一种很好的滋补品。但需要注意的是，由于这些器官易滋生细菌，吃前需要彻底清洗和煮熟以确保食品安全。
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